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食中毒の季節、お弁当作るときの注意

      2016/09/23

健康のため、節約のため、毎日お弁当を作っていると 心配なのが食中毒 冬から春 春から夏にかけて 少しずつ気温が上がり気が付くと危険な時期に入っています。急に20度を超すような温かい日は要注意です。

原因菌と主な症状

原因菌:・カンピロバクター・病原性大腸菌腸炎:食肉 ビブリオ魚介類 さしみ 野菜の一夜漬けなど
    ・サルモネラ 0-157:食肉 卵 畜産食品など
    ・黄色ブドウ球菌:盛り付け料理、おにぎりなど
温度:10~60度まで増殖  加熱する時は65度以上 保存は5度以下 0-157は75度1分で死滅する。
菌が好むのは30~40度 熱いものと冷たいものは隣同士におかないように。

症状:主な症状は下痢、嘔吐、腹痛、発熱

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予防の方法

 *菌をつけない、広げない、除菌する*
  ・基本は手洗い、食品を扱う前には石けんで30秒 もちろんトイレの後も
  ・調理器具の消毒 乾燥
    弁当のパッキン部分は汚れが残りやすいため分解して洗う。
    弁当箱の熱湯消毒、お酢で拭くのもOK
  ・材料は新鮮なもの 肉、魚貝類は しっかり火を通す
  ・ゆで野菜は前夜に作り置きしない 使う場合は必ず加熱しなおす。
  ・前夜作ったおかずは必ずもう一度火を通す
  ・水分が多いと細菌が増えるので汁気はよく切ってアルミカップなどで細かく仕切る。
  ・煮物を入れるときは片栗粉でとじる
  ・おひたしなどの水分が多いものは鰹節やごまを入れて水分を吸収させる。
  ・炊き込みごはんや混ぜご飯は傷みやすいので夏季は控える
  ・詰め合わせ時の注意:ごはん おかずはよく冷ましてからフタをしめる。
  ・不要なものは取り除く(プチトマトのヘタなど)

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自然の防腐剤

酢、わさび、しょうが 梅干し、カレー粉、しそふりかけ、わさびマヨしょうゆ、二日ほどしょうゆ付けした大葉などは細菌がふえるのを抑える効果が期待できます。

まとめ

 すぐ食べることができないのがお弁当、その間いかに菌が増えないようにするかが食中毒を防ぐポイントになります。上記にあげた方法はお弁当に詰める前に菌が少ない状態にする方法ですが、加熱殺菌の他にも冷凍するという方法もあります。
  
 ゆで野菜やからあげなどは冷凍保存しておき、そのままお弁当につめると保冷剤代わりにもなる上 食べる頃には自然解凍されています。すると菌が増えやすい温度になる時間が短くなるので予防につながるわけです。しかし、冷凍前に菌が付かないように綺麗な容器を使用したり、すばやく冷やす工夫が必要です。食べる前にレンジでチンできれば 冷たさが残っていても問題ないですね。

保冷剤には一口ゼリーやペットボトルを凍らせたものが荷物を減らせていいですよ。

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